經歷了好幾次的發糕,

我終於,烤出綿綿軟軟鬆鬆香香
好吃的,蛋糕。
 
如果我說,這都是因為愛
應該很多人不相信吧?
但~就真的是因為愛啊!
(驕傲貌)
 
這次蛋糕終於像個蛋糕應該有的樣子,
key point是蛋白。
我終於懂得,什麼叫做把蛋白打發這件事。
這樣:
 
像不像奶油?
 
 
蛋糕能不能人模人樣,重點就是這個啊啊啊!
 
一定要把蛋白打發。
一定要把蛋白打發。
一定要把蛋白打發。
 
很重要所以要說三遍
 
 
這邊來溫習一下,這個基本款,
我經歷了很多很多次失敗
浪費很多很多次麵粉後,
(必須說成為烘焙大師前,我應該先會因為浪費糧食被雷公懲罰)
這裡終於有成功的做法,
大家參考看看嘿!
 
也許這能讓你第一次就上手喔!
這就是前人樹下好乘涼的道理
領悟了國父革命11次都失敗的經驗
就可以一次成功、或至少不用失敗那麼多次。
(把建國功業拿來和我的烘焙相比這樣好嗎?)
 
首先,是材料。
我想不只我吧!很多人都有一種病,
症狀是:乖乖照食譜做會死
(代價就是常常失敗)
所以我的材料也無法用準確的量
或是cc數或是公克來計算,
就是筆墨難以形容、欲下筆而不知所云這樣。
 
我只能說,大概啦!
請大家自己目測啊(很不負責任的食譜)
或是讓我們心靈相通~猜測一下這個量:
 
 
 
這個份量可以做出大概 2個 小鍋子大小的蛋糕,
如果一家3~4口人建議減半。
事實上,第一次做的話建議都從小份量開始,
就算做壞了浪費的材料也比較少。
 
所以如果是第一次建議份量是上圖減半
(這樣換算一下不難吧?)
真的不用刻意去看幾公克、幾cc什麼的,
對我們這些業餘再業餘的烘焙非專家來說,
大約就可以了~其實味道不會差到哪裡去,真的。
 
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這就是所謂一般的量。
我第一次就做這麼多~成品剛好給兩個人吃早餐。
(噢! 如果你是小鳥胃,那應該可以吃兩餐)
 
步驟是這樣:
 
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蛋白和蛋黃要分開到兩個容器裡。
 
(成功秘訣據說是,容器一定要乾燥、不要有水)
 
(成功秘訣2是說,裝蛋白的容器可以大一些,待會你就知道為什麼了)
 
先將蛋黃打散,蛋白先擱在旁邊不理它。
 
麵粉過篩: 據說要篩兩次,我是隨隨便便篩個一次、沒結塊就好。
(噢! 我沒提到麵粉要用低筋的嗎? 除非你想要吃很結實的馬芬蛋糕不然低筋的最好)
 
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牛奶+奶油 隔水加熱到奶油融化

(小秘訣是先把奶油切成小小丁、隔水加熱會讓奶油化更快)
 
(再把幾乎融化的奶油和牛奶一起隔水加熱,讓他們你中有我我中有你)
 
(小秘訣、隔水加熱的水可以放熱開水,開小小火就好喔!)
 
將融化的奶油牛奶+剛剛打散的蛋黃+過篩的麵粉
通通和在一起,徹底的給他攪拌均勻。
(一定要攪拌均勻嘿! 如果覺得手酸建議呼叫壯丁)
一邊攪拌,一邊放進去一咪咪~就是一咪咪 大概你的小指甲的一半面積的鹽巴,
這樣會讓甜度吃起來較為清甜不膩,據說。
 
這些都做好以後,再將被遺忘的蛋白拿過來準備開攪。
先用打蛋器把蛋白打到這樣:
(噢! 筷子也可以啦!因為剛剛打蛋器我打過蛋黃還沒洗所以用筷子)

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放進剛剛材料裡的糖的1/3就好~因為要分三次加。
加了糖之後,打開攪拌器~恩恩恩 30秒大概就會變成這樣:
再加糖、再恩恩恩、加第三次糖、再恩恩恩。
 
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如果沒有攪拌器,就用打蛋器打。
我是在攪拌時,就將烤箱預熱~
我的溫度是上下都180度。攪拌完剛好放進去烤~沒有算時間。
 
一定要將蛋白打成這樣喔~聽說術語叫做有角
就是變成白色、黏黏的感覺、綿綿的像奶油、鍋子傾斜的時候不會流下來這樣。
然後挖一坨到剛剛的麵粉+蛋黃+牛奶的 那個糊裏面
一坨是多少呢? 據說是1/3啦! 請自己抓一下,我就是大蓋挖個兩杓~
喔! 我是用飯匙挖的,挖過去順便用飯匙來做攪拌。
飯匙很好用,跟攪拌刀一樣有切面。
我們這種業餘的非專家,有什麼就用什麼,設備不用買太齊全不要浪費錢除非你是貴婦。
我只是鬼婦所以有什麼用什麼,上面的篩子還兼具煮水餃時撈水餃、煮中藥時濾藥材的功能。
當然是要洗乾淨啦! 不然吃到中藥味的蛋糕應該會淚流滿面。
 
快速攪拌、攪拌均勻後--這個我真不會形容需要一點慧根才能知道什麼叫均勻
基本上就是融在一起,而不是白歸白黃歸黃這樣。
(寫食譜真是逼死人國文造詣不夠好的人應該不能出食譜)
 
然後將這些均勻的麵糊到進剛剛沒挖過來的那些蛋白糊中~
這下知道為什麼裝蛋白的容器要大一些了吧!
一來蛋白打發會長大,二來最後萬道歸宗所有麵糊都要到這碗啊!
 
倒進來後秉持著快狠準的原則繼續用剛剛那隻飯匙攪拌。
融合一起後就可以倒進你要進烤箱的容器了。
秘訣是 將容器舉高高
的把麵糊倒進要烤的容器裡,這樣好像會有空氣感的樣子。
 
剛剛的烤箱不是設定180度嗎?
把時間轉到20分鐘這邊,然後將蛋糕糊放進去,
就可以去划手機、看電視了。
20分鐘後、成品在此:
 
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據說出爐後的蛋糕要倒扣,才不會縮得太厲害。
真的~放涼後,每個都變小了欸。
不知道怎麼倒扣可以看這邊:
 
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有什麼工具都可以拿來用,我是用瀝碗籃,如果有更簡單隨手可得的工具
歡迎來交流下啊!
 
以上。
好難喔! 覺得應該要拍個youtube就好~
用文字寫實在是書到用時方恨少,
畢竟如果拍影片還可以用美貌取勝--沒有美貌也可以用身材之類吧!
(但我都沒有啊啊啊!)
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