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經歷了好幾次的發糕，
我終於，烤出綿綿軟軟鬆鬆香香
好吃的，蛋糕。
如果我說，這都是因為愛，
應該很多人不相信吧？
但~就真的是因為愛啊！
(驕傲貌)
(驕傲貌)
這次蛋糕終於像個蛋糕應該有的樣子，
key point是蛋白。
我終於懂得，什麼叫做把蛋白打發這件事。
這樣：
像不像奶油?
蛋糕能不能人模人樣，重點就是這個啊啊啊！
一定要把蛋白打發。
一定要把蛋白打發。
一定要把蛋白打發。
很重要所以要說三遍。
這邊來溫習一下，這個基本款，
我經歷了很多很多次失敗
浪費很多很多次麵粉後，
(必須說成為烘焙大師前，我應該先會因為浪費糧食被雷公懲罰)
(必須說成為烘焙大師前，我應該先會因為浪費糧食被雷公懲罰)
這裡終於有成功的做法，
大家參考看看嘿!
也許這能讓你第一次就上手喔！
這就是前人樹下好乘涼的道理
領悟了國父革命11次都失敗的經驗
領悟了國父革命11次都失敗的經驗
就可以一次成功、或至少不用失敗那麼多次。
(把建國功業拿來和我的烘焙相比這樣好嗎?)
(把建國功業拿來和我的烘焙相比這樣好嗎?)
首先，是材料。
我想不只我吧！很多人都有一種病，
症狀是：乖乖照食譜做會死
(代價就是常常失敗)
所以我的材料也無法用準確的量
或是cc數或是公克來計算，
就是筆墨難以形容、欲下筆而不知所云這樣。
我只能說，大概啦！
請大家自己目測啊(很不負責任的食譜)
或是讓我們心靈相通~猜測一下這個量:
這個份量可以做出大概 2個 小鍋子大小的蛋糕，
如果一家3~4口人建議減半。
事實上，第一次做的話建議都從小份量開始，
就算做壞了浪費的材料也比較少。
所以如果是第一次建議份量是上圖減半
(這樣換算一下不難吧?)
真的不用刻意去看幾公克、幾cc什麼的，
對我們這些業餘再業餘的烘焙非專家來說，
大約就可以了~其實味道不會差到哪裡去，真的。
這就是所謂一般的量。
我第一次就做這麼多~成品剛好給兩個人吃早餐。
(噢! 如果你是小鳥胃，那應該可以吃兩餐)
步驟是這樣:
蛋白和蛋黃要分開到兩個容器裡。
(成功秘訣據說是，容器一定要乾燥、不要有水)
(成功秘訣2是說，裝蛋白的容器可以大一些，待會你就知道為什麼了)
先將蛋黃打散，蛋白先擱在旁邊不理它。
麵粉過篩: 據說要篩兩次，我是隨隨便便篩個一次、沒結塊就好。
(噢! 我沒提到麵粉要用低筋的嗎? 除非你想要吃很結實的馬芬蛋糕不然低筋的最好)
(噢! 我沒提到麵粉要用低筋的嗎? 除非你想要吃很結實的馬芬蛋糕不然低筋的最好)
牛奶+奶油 隔水加熱到奶油融化
(小秘訣是先把奶油切成小小丁、隔水加熱會讓奶油化更快)
(小秘訣是先把奶油切成小小丁、隔水加熱會讓奶油化更快)
(再把幾乎融化的奶油和牛奶一起隔水加熱，讓他們你中有我我中有你)
(小秘訣、隔水加熱的水可以放熱開水，開小小火就好喔!)
將融化的奶油牛奶+剛剛打散的蛋黃+過篩的麵粉
通通和在一起，徹底的給他攪拌均勻。
(一定要攪拌均勻嘿! 如果覺得手酸建議呼叫壯丁)
一邊攪拌，一邊放進去一咪咪~就是一咪咪 大概你的小指甲的一半面積的鹽巴，
這樣會讓甜度吃起來較為清甜不膩，據說。
這些都做好以後，再將被遺忘的蛋白拿過來準備開攪。
先用打蛋器把蛋白打到這樣:
(噢! 筷子也可以啦!因為剛剛打蛋器我打過蛋黃還沒洗所以用筷子)
先用打蛋器把蛋白打到這樣:
(噢! 筷子也可以啦!因為剛剛打蛋器我打過蛋黃還沒洗所以用筷子)
放進剛剛材料裡的糖的1/3就好~因為要分三次加。
加了糖之後，打開攪拌器~恩恩恩 30秒大概就會變成這樣:
加了糖之後，打開攪拌器~恩恩恩 30秒大概就會變成這樣:
再加糖、再恩恩恩、加第三次糖、再恩恩恩。
如果沒有攪拌器，就用打蛋器打。
我是在攪拌時，就將烤箱預熱~
我的溫度是上下都180度。攪拌完剛好放進去烤~沒有算時間。
一定要將蛋白打成這樣喔~聽說術語叫做有角
就是變成白色、黏黏的感覺、綿綿的像奶油、鍋子傾斜的時候不會流下來這樣。
就是變成白色、黏黏的感覺、綿綿的像奶油、鍋子傾斜的時候不會流下來這樣。
然後挖一坨到剛剛的麵粉+蛋黃+牛奶的 那個糊裏面
一坨是多少呢? 據說是1/3啦! 請自己抓一下，我就是大蓋挖個兩杓~
喔! 我是用飯匙挖的，挖過去順便用飯匙來做攪拌。
飯匙很好用，跟攪拌刀一樣有切面。
我們這種業餘的非專家，有什麼就用什麼，設備不用買太齊全不要浪費錢除非你是貴婦。
我只是鬼婦所以有什麼用什麼，上面的篩子還兼具煮水餃時撈水餃、煮中藥時濾藥材的功能。
當然是要洗乾淨啦! 不然吃到中藥味的蛋糕應該會淚流滿面。
快速攪拌、攪拌均勻後--這個我真不會形容需要一點慧根才能知道什麼叫均勻
基本上就是融在一起，而不是白歸白黃歸黃這樣。
基本上就是融在一起，而不是白歸白黃歸黃這樣。
(寫食譜真是逼死人國文造詣不夠好的人應該不能出食譜)
然後將這些均勻的麵糊到進剛剛沒挖過來的那些蛋白糊中~
這下知道為什麼裝蛋白的容器要大一些了吧!
一來蛋白打發會長大，二來最後萬道歸宗所有麵糊都要到這碗啊!
一來蛋白打發會長大，二來最後萬道歸宗所有麵糊都要到這碗啊!
倒進來後秉持著快狠準的原則繼續用剛剛那隻飯匙攪拌。
融合一起後就可以倒進你要進烤箱的容器了。
秘訣是 將容器舉高高
的把麵糊倒進要烤的容器裡，這樣好像會有空氣感的樣子。
剛剛的烤箱不是設定180度嗎?
把時間轉到20分鐘這邊，然後將蛋糕糊放進去，
就可以去划手機、看電視了。
20分鐘後、成品在此:
據說出爐後的蛋糕要倒扣，才不會縮得太厲害。
真的~放涼後，每個都變小了欸。
不知道怎麼倒扣可以看這邊:
有什麼工具都可以拿來用，我是用瀝碗籃，如果有更簡單隨手可得的工具
歡迎來交流下啊!
以上。
好難喔! 覺得應該要拍個youtube就好~
用文字寫實在是書到用時方恨少，
畢竟如果拍影片還可以用美貌取勝--沒有美貌也可以用身材之類吧!
(但我都沒有啊啊啊!)
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